牛血

全血

肉牛屠宰加工过程中产生的血液副产物，经过处理后可用于食品加工或其他用途。牛血液富含蛋白质、铁、维生素和其他矿物质，是一种具有高营养价值的副产物。

营养指标

水分含量约为80%～85%，蛋白质含量约为16%～18%，脂肪含量较低，约为0.3%～0.5%，铁含量约为37.4mg/100g。牛血液富含蛋白质和铁，具有较高的营养价值。

分离血

肉牛屠宰加工过程中，通过血液分离工艺获得的血液副产物，包括血浆和血细胞等。牛分离血富含蛋白质、铁、维生素和其他矿物质，经过适当处理后可用于食品加工或其他用途，是一种具有营养价值的副产物。

营养指标

牛血浆中蛋白质含量约占鲜重的7%-8%，脂肪含量极低，通常在0.1%以下，铁含量约为0.05%～0.1%；牛血球中蛋白质含量约为30%～35%，脂肪含量约为1%～2%，铁含量相对较高，约为0.5%～1%，红细胞呈圆盘状，没有细胞核。