鸡血

全血

鸡屠宰过程中，通过放血等工艺获得的重要副产物。鸡血液包括鸡血浆和鸡血细胞，通常在屠宰和加工过程中被收集。鸡血液的总量约占肉鸡总质量的2%～4%，是鸡肉屠宰分割后的重要副产品。

营养指标

水分含量约为78%～82%，蛋白质含量约为12%～14%，脂肪含量较低，约为0.1%～0.3%，并富含铁等矿物质，铁含量约为37.8mg/100g。鸡血液是一种高蛋白、低脂肪的营养成分。

分离血

指在肉鸡屠宰过程中，通过血液分离工艺获得的血液成分，包括血浆和血细胞等。鸡分离血是一种经过处理后可用于食品加工或其他工业用途的原料。

营养指标

鸡血浆中蛋白质含量约占鲜重的6%-8%，脂肪含量极低，通常在0.1%以下，铁含量约为0.04%～0.1%；鸡血球中蛋白质含量约为30%～35%，脂肪含量约为1%～2%，铁含量相对较高，约为0.5%～1%，红细胞呈椭圆形，具有较大的细胞核。