猪血

全血

生猪屠宰、放血等加工过程中产生的重要副产物，根据不同的处理方式和用途，猪血液可以进一步分为全血、血浆、血细胞等。

营养指标

富含蛋白质、铁和其他矿物质等营养成分，其中蛋白质含量约占鲜重的16%-20%，铁含量高于其他畜禽，约为44.9mg/100g。此外，猪血液中还含有少量脂肪和多种维生素。

分离血

生猪屠宰过程中，经过血液分离、处理等工艺产生的副产物。根据处理方式和分离程度的不同，猪分离血可以分为猪血浆、猪血细胞、猪血清等不同类型。

营养指标

猪血浆中蛋白质含量约占鲜重的7%-8%，脂肪含量极低，通常在0.1%以下，铁含量约为0.05%～0.1%；猪血球中蛋白质含量约为30%～35%，脂肪含量较低，约为1%～2%，铁含量相对较高，约为0.5%～1%，红细胞呈圆盘状，没有细胞核。