牛骨

硬质骨

肉牛屠宰加工产生的骨骼副产物，根据部位可分为棒骨、腔骨、扇骨等，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分。

营养指标

牛骨中的水分含量在 12.23~48.10%之间，蛋白质含量为 13.68 ~26.14%，脂肪含量为 4.37~33.40%，灰分含量为 21.33 ~48.07%。

软骨

肉牛屠宰、分割等加工过程中产生的肋软骨、关节软骨、气管、肩胛软骨、喉骨、鼻骨等软骨组织。

营养指标

软骨中水分约占其鲜质量的70.28%；软骨中的蛋白含量约占其干物质重的63.65 %，碳水化合物占其干物质重的17.41%，脂肪占其干物质重的14.66%，无机盐含量占其干物质重的4.28%。