鸡骨

腔骨

鸡骨架俗称"鸡壳""鸡车子"。指肉鸡分割胸、腿、翅等，剩余鸡壳部分，约占肉鸡总质量18%～25%， ，是鸡肉屠宰分割后的重要副产品

营养指标

水分含量约为65.6%，蛋白含量约为16.3%，脂肪约为16.4%，无机盐含量约为1.0%

胸软骨

指肉鸡胴体屠宰分割产生的位于胸腔末端的软骨组织，可直接用于烧烤食材和食品加工原料

营养指标

胸软骨水分含量约70.1%，蛋白质含量占其干物质重的71.74±0.36%，碳水化合物占其干物质重的21.70±0.63%，脂肪占其干物质重的0.24±0.03%和灰分占其干物质重的6.32±0.53%