生猪屠宰、分割等加工过程中产生的重要副产物，根据部位的不同分为棒骨、腔骨、扇骨等。
富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，其中蛋白含量约占鲜重的12.3%，脂肪约9.6%，钙含量达3%以上。
生猪宰杀、加工后所得到的肋软骨、关节软骨、气管、肩胛软骨、喉骨、鼻骨等软骨组织。
猪软骨中水分约占其鲜质量的70.32%；软骨中的蛋白含量约占其干物质重的62.35 %，碳水化合物占其干物质重的17.71%，脂肪占其干物质重的15.28%，无机盐含量占其干物质重的4.66%。