内脏加工

清洗强度（10kHz-40 kHz）、清洗时间（5 min快速清洗/10 min常速清洗），清洗后用淘米水对肥肠进行浸泡，浸泡温度（20-30℃）

卤料（含八角、丁香、肉蔻、茴香、香叶、白芷、草果、桂皮、甘草等）或水或汤料熬制时间(30-120min）、温度（90 ℃-120 ℃）、蒸制前加入油香料继续熬制，更好激发颜色和香味

卤水熬制结束前30-60min进行蒸制

肥肠被卤水淹没，煮制时间（1.5-2h）

清洗（小苏打粉揉搓、活水），去除多余油脂

烧开后煮制5min捞出，切片

调味料（醋、酱油、生抽、水淀粉、糖、香油）、辅料（葱段，大姜片，蒜片、加少许料酒，绿椒，红椒，黄椒）

大火时间（2-4min)

去腥处理（加醋、菜油揉搓清洗），翻转清洗

刀背拍打（2-4遍），分段切割成正方形（5-7cm）

时间（6-8min），加入酱油、盐搅拌均匀后待用

猛火翻烧，中火油温（160-180℃），油炸时间（2-4min）

去腥处理（与豆渣、米醋混合后揉搓；淘米水浸泡），沸水焯洗时间（1-2min）

加入调味料和辅料，煮制时间（60-80min）

填塞调料包（含茶叶和橙皮）

肥肠表面涂柠檬汁后晾晒，晾晒时间（4-6天），后于熏烤房中熏烤，熏烤时间（2-4h）

清洗（洗涤剂、活水）

烧开后煮制5min捞出，刀切片后装盆

食盐（100g）、花椒粉（20g）、辣椒粉（10g）、味精（200g）、酱油（10g），再煮制时间（30min）

爆炒油炸时间（1-2min）

清洗（醋、盐揉搓清洗），翻转清洗

烧开后煮制5min

捞出后切段（1.5-2.5cm）

配料（料酒、姜、八角、白糖），大火煮沸后转小火煮，煮制时间（1h)，放入盐

清洗（活水、淘米水等）

卤料（生姜、大葱、桂皮、八角、丁香、豆蔻、甘草、香叶），大火时间40min

卤料（生姜、大葱、桂皮、八角、丁香、豆蔻、甘草、香叶），大火时间40min

上下火（180℃），烤制时间30min，加入蘸汁（蒜泥、朝天椒酱、柠檬汁、蚝油）