烫毛简介

刨毛前对猪胴体进行浸烫，使鬃毛根部及周围毛囊蛋白质受热变性，毛根和毛囊易于分离，毛孔扩张，便于刨毛。烫毛温度参数：水温58至62℃，浸烫约6至8分钟。

● 烫池式

将放血后的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的方式有人工翻烫和烫猪机摇烫。烫毛池的水温一般控制在58至62℃之间，水温不宜过高，防止把猪体烫白，影响脱毛效果。浸烫时间：4至6分钟。

● 运河式烫猪池浸烫

将猪体由毛猪放血自动输送线通过下坡弯轨自动输送进入运河式烫猪池，在封闭的烫猪池内浸烫4至6分钟，在输送浸烫过程中要设计压杆压住猪体，防止猪体上浮。浸烫后的毛猪由毛猪自动输送线通过上坡弯轨自动输出。

● 隧道式蒸汽烫毛系统

将放尽血的毛猪悬挂在毛猪放血自动输送线上进入隧道烫毛，这种烫毛方式大大降低了工人的劳动强度，提高了工作效率，实现了毛猪烫毛的机械化操作，同时避免了猪体间交叉感染的弊端，使肉质更加卫生。这种烫毛方式是目前最先进、最理想的烫毛形式。

烫毛环节对肉品质影响

烫毛对猪胴体来说是一个加热升温的过程，这一过程在一定程度上导致猪体温上升，从而促进PSE肉的形成，影响肉品的质量。不同的烫毛工艺对肉品微生物污染程度有不同的影响。烫毛工艺和设备性能关系到整个屠宰加工质量，并最终影响到肉品安全。

浸烫水温和时间对脱毛及肉品质量有较大的影响。猪的皮肤及其附着物主要由胶原蛋白组成，在70℃以上时，蛋白质发生变性，毛孔收缩，增加脱毛难度。如果浸烫时间过长，则猪胴体的体表发黄，皮层发粘，更难于脱毛，俗称“烫老”。如果水温更高，时间更长，则会造成部分肌肉“烫熟”现象的发生。如果水温较低，浸烫时间短，则毛孔尚未扩张，也造成脱毛困难，俗称“烫生”。由于浸烫不佳导致的脱毛不净、刮断毛根或“烫熟”，不仅不利于后续加工，还会影响到猪肉的卫生质量和外观。因此，必须掌握好水的温度和浸烫时间，并根据季节、品种和猪的大小等情况进行调控。