致晕是生猪屠宰的必要环节，能够减轻屠宰过程给动物带来的痛苦，减少其挣扎所造成的胴体损伤，保障动物福利，提高屠宰效率。生猪的致晕方式主要有器械击晕、电击晕和CO2致晕。目前一般不采用器械击晕。不同的致晕方式是决定宰后猪肉品质的关键因素之一，会使生猪产生不同程度的应激反应。我国生猪屠宰标准中要求，猪致昏后应心脏跳动，呈昏迷状，不应致死或反复致昏。

电击晕

苍白、柔软、渗出 (Pale, soft and exudate, PSE) 肉是一类最为常见的异质肉。肌肉运动过程中，钙离子通过激活肌细胞或被运转至肌浆网导致纤维收缩。在应激条件下，宰后Ca2+释放量可达正常情况的两倍，这会导致过度的糖酵解和乳酸堆积，从而使得pH值降低、肌纤维中的蛋白质变性、形成异常的细胞结构。肌肉组织呈现苍白色泽及松软质地，且肌节过度坍塌，减少了细胞膜和蛋白质内的水分。随后，在肌肉的冷却和储存阶段，肌纤维水分更易失去，导致过多的滴水损失增加。

● 麻电机

麻电机包括手持麻电器、二点式托腹麻电机和全自动三点式心脑麻电器。

手持麻电器是一种简易的麻电设备，适用于小型屠宰厂，主要由电控箱和麻电电极两部分组成，适用性强，经济实用，体积小。应根据生猪大小选择合适的工作电压和电流，通常采用低压高频电击方式，电流至少1.25 安，持续2至3秒。

三点式自动电击晕机是目前最先进的机械电击晕设备，生猪致晕时，三个击晕电极被定位在头部和心脏，瞬间实现心脑麻电，采用低压高频三点式电击方法能获得较好的电击效果，且猪肉的品质较高，电流频率通常不超过50赫兹。

● 成因分析

二氧化碳致晕，属于气体致晕法，主要利用高浓度的CO2（>80%）进行击晕，导致生猪窒息，该方法对猪体大小没有严格要求，生猪产生的应激较小，能够大幅度降低异质肉的产生与断骨率，减少肌肉淤血和血斑的发生率，有利于提高猪肉品质。CO2麻醉分三个阶段，痛觉丧失阶段（10至12秒）、兴奋阶段（6至8秒）和麻醉阶段，整个过程所需时间一般要150秒。3至5分钟高于90%浓度的CO 2会导致大多数生猪在气体出口处死亡，而浓度过低则会使生猪未充分致昏，通常30秒80% -90%浓度的CO 2会导致生猪失去知觉，让其身体处于自然放松状态，防止肌肉出血、断骨，彻底避免了生猪在屠宰前由于受惊吓导致过度应激，成功实现生猪屠宰“安乐死”。与电击晕相比，CO2击晕整体上具有一定的优势，该方法能有效降低猪的宰前应激，并改变宰后肌肉中的代谢，提高保水性、嫩度以及肉色，降低异质肉发生率，但是过长的击晕时间易引起内脏等部位发黑。

生猪屠宰CO2致昏视频：

https://www.douyin.com/video/7289744446831349004
https://www.douyin.com/video/7294079270740102412