优势猪种市场分布背景

我国生猪屠宰行业规模庞大但集中度极低，主要为自屠自杀和私屠为主（占比超一半），企业生猪屠宰以中小企业为主，存在非常严重的管理缺失规范问题。目前国内生猪屠宰大型企业整体市场占比率较低，包括双汇、牧原、雨润和天邦、新希望和龙大美食等。

我国猪品种一部分是从国外引进的长白猪、大约克夏猪（又称大白猪）和杜洛克猪等，另一部分是我国本土优质地方猪种，其中东北民猪与重庆荣昌猪、中原太湖猪并称为中国三大地方优质猪种，并入选世界八大优质猪种。

目前我国市场上的商品猪主要是高元次杂交猪，其中各类性状继承不同品种的优势基因，最常见的是由杜洛克、长白和大白猪三元杂交的品种——“杜长大”，这也是全球瘦肉型猪的主要品种。

杜长大

杜长大猪具有生长发育速度快、身体健壮、抗逆性强、适应性好的优点，其品质稳定，适合工厂化和农户饲养，胴体瘦肉率在60%以上、屠宰率达75%。缺点是繁殖力不太高，母性差。

大白猪

大白猪又称大约克夏猪，原产于英国，是我国引进的优良瘦肉型猪种之一。大白猪适应性强、分布广泛，具有生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高的优点，其突出特点是繁殖能力强，母猪的产仔数量高；体重100 kg左右屠宰时，屠宰率74%左右，眼肌面积40~47 cm2，胴体瘦肉率65%左右；国内多用大白猪作父本，与地方猪种杂交。

长白猪

长白猪是瘦肉型猪种，是引进猪种之一，原产于丹麦，因全身通白、躯体长而得名。长白猪具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高，母猪产仔多、泌乳性能较好等优点。其胴体品质根据多方测定，体重在100 kg左右屠宰时屠宰率74%左右，眼肌面积40～47 cm2，胴体瘦肉率65%左右。长白猪与我国地方猪杂交效果显著，可以提高我国商品猪瘦肉率，被广泛用作杂交的父本品种；但长白猪存在体质较弱、不耐寒、抗逆性较差、对饲养条件要求较高等缺点，易发生繁殖障碍及裂蹄。

杜洛克

杜洛克猪是一款引进的瘦肉型品种猪，原产于美国地区，全身被毛棕色。

杜洛克猪的繁殖性能较低，生长性能好，饲料转化率高，有前期生长慢、后期生长快的特点，杜洛克猪体重为100 kg左右屠宰时，屠宰率74%左右，眼肌面积42 cm2以上，胴体瘦肉率65%以上。以杜洛克猪为父本与我国地方品种猪杂交，其后代生长速度、饲料转化率及瘦肉率比地方品种猪显著提高。

民猪

民猪原名东北民猪，有大型（大民猪）、中型（二民猪）、小型（荷包猪）三种类型。目前民猪数量少，主要在东北地区进行繁育。民猪是在我国东北和华北地区的寒冷条件下形成的一个历史悠久的地方猪种，具有抗寒能力强、体质强健、产仔较多、脂肪沉积能力强和肉质好的特点，适于放牧和粗放的管理，但其胴体脂肪率高、皮较厚、后腿肌肉不发达、增重较慢。其中荷包猪是东北民猪的一个小型类群，具有抗逆性强、繁殖力较高、肉质好等特点，是一个优良的肉脂兼用型品种。

荣昌猪

荣昌猪主产于重庆市荣昌、隆昌两地，是我国养猪业种养殖面积最广且最有影响力的猪种之一，体型较大，除两眼四周及头部有大小不等的黑斑外，其余皮毛均为白色。

荣昌猪具有适应性强、配合力好、鬃质优良等特点，其杂交配合效果好，遗传性能稳定，是优良的遗传资源；荣昌猪肉质好，肌肉呈现鲜红色或深红色，大理石纹清晰、分布均匀；荣昌猪瘦肉率较高，在限制饲料条件下，75-90 kg体重屠宰，胴体瘦肉率达46%左右。

太湖猪

太湖猪重点产区在苏州地区，最大的特点是繁殖性能优秀，是我国乃至全世界猪种中繁殖力最强、产仔数量最多的优良品种，尤其是二花脸、梅山猪，因此常在杂交中做母本与瘦肉型猪种杂交结合。

太湖猪其他的特性是肉质鲜美，风味独特，其早熟易肥，体瘦肉率为38.8%~45%，肌蛋白含量为23%左右，氨基酸组成中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸的含量比其他品种高，肌间脂肪含量为1.37%左右。但太湖猪生长速度较慢、饲料比低；且目前消费者观念转变，更多人追求瘦肉率高的猪肉，因此太湖猪瘦肉率不高对消费者接受度也会有负面影响。